海南人對雞的感情是由來已久的，逢年過節餐桌上一定少不了雞的身影，作為四大名菜之一的文昌雞更是“島寶”，而文昌雞最傳統也是最經典的吃法——白切，不僅保留了文昌雞最原始的口感，其制作程序更是簡單快捷。經過吃貨們的不斷改良，文昌雞的吃法也愈加多樣化，經典之一便是鹽焗。

 

    跟一般的白切文昌雞相比起來，鹽焗文昌雞并沒有太多外表上的差異，只有舌尖與雞皮觸碰，你才能領會悶了好幾個小時才出鍋的作品之奧妙所在。在廚房里，我們發現了鹽焗雞的秘密。

 

    大鍋里裝滿了來自海南鶯歌海鹽場的粗鹽，白紙包裹著的十來只雞被埋在其中，隨便拿出來的一只被快速撕掉白紙，不經任何工序，便可以直接上桌，同時被端上來的還有大碗稀飯和蘿卜干，沒有一點點美食該有的賣相，更沒有餐桌上應有的食味。

從雞腿下手，惡狠狠地感受了一把手抓食物的快感。雞肉被輕易撕開的一瞬間，雞的香味頓時彌漫開來，所有的無感在濃香鉆進身體的那一秒蕩然無存，食欲在毫無防備下突然打開的感覺實在妙不可言。

 

    經過長時燜制的雞肉和骨頭輕易就能分開，雞皮上的油和粗鹽殘存的黏性交融，使得其看上去色澤光亮，一口吃下，雖油卻不膩，咸味在一瞬間侵占唇齒，幾乎是順著食道直接滑進了胃里，美哉!鹽的咸味鉆進雞肉的每一處細縫，雞肉松軟，沒有嚼勁，卻美味十足。

 

    一般來說，海南人吃雞一定少不了醬料，無論是蒜茸配醬油，還是青桔什錦醬，亦或是黃燈籠辣椒醬，總有一樣跟雞肉如影隨形，但是在以鹽焗雞為主菜的餐桌上，卻不見得非誰不可，取而代之的“標配套餐”則是白米稀飯和蘿卜干。

 

    作為主食，白米稀飯的平淡無味中和了雞的咸味，而海南夏天和白米稀飯絕配的蘿卜干，作為這三樣中顏色最為顯眼的，清脆而香甜，無論是香甜的蘿卜干還是超咸的雞肉，和著米飯一起送進嘴里，都能碰撞出驚喜!

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